文 | 餐不雅局，作家 | 局哥

餐饮行业本年有多卷？

据统计，餐饮门店月倒闭比率提升10%，上半年有上百万家餐厅关门。能活过三年的不到20%。

在这个存量搏杀的期间，还抱着传统想维奉公称职，概况率只可成为那80%的分母。

餐饮雇主如何通过最低资本阻扰这种“狠毒绞杀”的内卷？

今天聊一个号称“餐饮界流量据说”的番邦案例——撒盐哥，望望能从他身上挖到哪些在存量期间活下去、活得好的流量密码。

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撒盐哥，真名努斯雷特·戈克切，原来即是土耳其一个普通厨师，14岁在屠户那里当学徒，其后跑去阿根廷学烤肉时期。

谁能猜想？就因为一个极其妖娆、夸张的撒盐四肢，在2017年骤然爆火收罗。

他撒盐的时间，盐顺入辖下手臂渐渐落下，那姿势，仿佛给牛排注入了灵魂，一霎戳中网友的文娱神经。

视频猖獗传播后，他也整夜之间成了全球网红，ins上粉丝如今超5000万。

按餐饮老炮们的眼神来看，撒盐哥的店几乎即是“离大谱”的存在，从各个维度分析，那都是要倒闭的节拍。

产物单一的哀怜，菜单上翻来翻去，主打即是几块牛排，跟那些菜品丰富得像百科全书的餐厅没法比。

价钱更是高得让普通耗尽者规避而视，在伊斯坦布尔的牛排店东谈主均四五百，点个酒东谈主均直奔七八百。

工作也没什么专科水准，基本就围绕着撒盐这个四肢，跟那些恨不得把顾主当祖先供着、工作引入歧途的餐厅比拟，太寒酸。

再从传统告白表面的4P（产物Product、价钱Price、渠谈Place、促销Promotion）角度去注视，撒盐哥更是完败。

产物同质化严重，市集上牛排店指不胜屈，他的牛排从本色上和别家没啥统统上风；价钱虚高严重，耗尽者一看性价比就被劝退；渠谈方面，也没见他搞出什么独到新颖的销售渠谈；促销妙技更是浅陋好坏，莫得满大街的充值送券、集赞打折。

就这条款，按照传统表率，早就该关门大吉了。

可实验却狠狠打了专科吃瓜全球的脸，撒盐哥不仅没倒闭，还赚得盆满钵满，在全球27座城市开了分店。

卡塔尔多哈的店，更是球星们打卡的圣地，罗纳尔多宴请巴西全队那边聚过餐，孙兴慜、西班牙全队、阿根廷球员、英格兰配头团等都纷纷前往打卡，每天店里爆满，列队的东谈主连气儿不停。

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撒盐哥成效的中枢就在于他吃透了应答媒体期间的传播密码，深谙在这个期间，被看见比作念得好更病笃。

图|起原收罗

他用疯癫阻扰平常，让我方的品牌在海量信息里脱颖而出。

他贪图的撒盐四肢，浅陋到极致，却又夸张到极致，极具挂念点，每个东谈主看一眼就能记取，还能轻佻效法。

这个四肢自带话题和文娱性，网友拍他撒盐的视频能轻佻破百万赞，效法他撒盐的段子刷爆一又友圈，连小学生都知谈有个老外撒盐姿势很骚。

就这一个四肢，带来的传播效率，比传统餐饮花大价钱作念告白、搞促销强太多。

并且，撒盐哥给我方打造了一套极具辨识度的东谈主设。

标记性的撒盐四肢、马尾辫小胡子、深V白色T恤、大油头加墨镜，走在街上，只须出现这个形象，巨匠就知谈是撒盐哥。

他的名字“salt bae”（盐叔）也浅陋好记，传播起来毫无难度。在这个信息爆炸、贵重力荒谬稀缺的期间，浅陋、独到、有挂念点，即是传播的核兵器。

在许多传统雇主理解里，还在遵循“酒香不怕胡同深”“产物为王，工作至上”的老不雅念。

他们认为只须口味好、重量足、价钱公平，就一定能眩惑回头客，买卖就一定能好。

但在当下这个期间，这种主义太无邪了。

当今不缺适口的，开放外卖软件，吞并条街能跳出20家麻辣烫、30家奶茶店、40家盖浇饭，耗尽者濒临如斯海量的聘用，连翻页都嫌累，凭什么能记取你家滋味还可以的店？

许多餐饮雇主老是念叨着口碑，可口碑得先有东谈主知谈你才行。你作念的红烧肉再香，工作再周至，藏在深巷无东谈主知，有什么用？胡同都深到成迷宫了，耗尽者压根找不到你。

并且，当今许多餐厅都能作念到口味好、重量足、价钱公平，巨匠水平都差未几，你又拿什么去脱颖而出？

南城乡敢把肥牛饭降到20块钱，超意兴就敢卖到18块钱，临了巨匠都堕入价钱战、品性战的死轮回，对着空荡荡的店面哀声慨气。

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传统餐饮的促销妙技，像充值送券、集赞打折，耗尽者早就麻痹了。

这些妙技不仅效率越来越差，还把利润空间压缩得死死的。

而撒盐哥给咱们展示了一种全新的想路，先通过打造超等挂念点，用流量把东谈主眩惑过来，有了流量，钱当然就来了。

他给统统餐饮雇主上了一课，存量期间破局，雇主必须亲身当“网红”。雇主如若不敢站在台上给我方的店背书，耗尽者凭什么记取你、慑服你、聘用你？

独一流量来了之后，再说体验、品性、价钱这些。

比如原来主打鱼头泡饼旺顺阁，其后升级为旺顺阁·北京菜，收拢文旅耗尽飞扬，把品牌定位为具有宴请属性的餐厅，淡薄“东谈主生大时刻就来旺顺阁”的标语。

通过场景重构，强化诞辰宴、家庭聚餐、轻商务宴请等场景，门店改进后客流营收增长30%。

他们即是适当期间变化，通过打造新的挂念点、新的耗尽场景，眩惑更多耗尽者，在存量市集里找到了增量空间。

再比如霸王茶姬，刚出来的时间，产物立异是一方面，更病笃的是它们打造了独到的品牌形象和耗尽场景。门店装修前锋、有作风，产物包装有排面，相称合乎拍照打卡。

耗尽者去店里，不光是为了喝杯奶茶，更是为了拍视频发一又友圈，自大我方去过这家很火的店。

而霸王茶姬提供了比饮品自己更病笃的东西——应答货币。

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在这个存量期间，每一个餐雇主都不应该墨守陈规了。

学学撒盐哥，去找一个敷裕浅陋、敷裕夸张、敷裕有挂念点的四肢、服法、标语，或者打造雇主仙葩的东谈主设也行。

关键是要让顾主一眼记取，惬心传播，哪怕一驱动被骂“傻x”也不庞杂，就像孙宇晨，黑红亦然红，总比没东谈主知谈强。

比如，失重餐厅这个品牌把上菜的经过贪图成一场袖珍科学实验，一都菜从轨谈滑倒餐桌，有一套独到的庆典。这个经过被顾主拍下来传到网上，一下子就火了，许多东谈主慕名而至，就为了看这个独到的上菜饰演。

再比如，北京有个把羊肉串作念成烧鸟的烧烤店雇主，天天在店里拍视频先容羊肉部位的魄力本性、烤制技艺等，跟网友互动，共享我方的创业故事、生涯趣事，冉冉积贮了多数粉丝。

粉丝为了见雇主一面，都纷纷跑到店里吃串，烧烤店的买卖也越来越好。

在存量期间，冉冉来等于找死，求稳等于坐以待毙。

餐饮雇主们要勇于突破传统想维，先诈欺网红嘱咐处理被看见的问题，让我方的餐厅在繁密竞争敌手中脱颖而出，眩惑多数顾主。然后再用产物和工作的基本盘去留下顾主，让顾主成为回头客。

别再纠结产物是不是敷裕丰富、价钱是不是敷裕低、工作是不是敷裕周至，这些诚然病笃，但在被看碰眼前，都是次要的。

先把流量搞起来，其他的再冉冉优化。

旧年我跟许多餐饮雇主说要心疼短视频，要亲身去搞流量，许多东谈主嗤之以鼻。

本年呢？心里的苦独一他们我方知谈。